第一百六十九章粤菜里面门道多

第(2/3)页

“小表哥，这底下黄黄的是土豆条吧？怎么还放土豆条啊？”张梁指着盘子下面铺了一层的土豆丝问道。

　　“这个啊！是充数的！你想鹅肠多贵啊！

　　这么一大盘子要是全用鹅肠，那成本不是太高了吗？

　　土豆丝便宜啊！

　　而且土豆丝不会和鹅肠川味儿，所以用土豆丝来充下数！”小表哥笑着给张梁解释道。

　　“哦，是配菜啊！我看炸的金黄，很好看，还以为有什么特别作用呢！”张梁了解的点点头。

　　像鲁菜、东北菜里面的土豆炖牛肉，冬瓜排骨等等很多菜，也都这样，用一些比较便宜的蔬菜进行搭配，来控制整道菜的成本。

　　“哈哈……哈哈……哈哈！”陈哥拍着桌子大笑起来。

　　旁边上菜的服务员，也捂着嘴偷笑！

　　把张梁笑蒙了，不知道陈哥这是怎么了？

　　发什么神经！

　　“张老弟，你真是太实在了，这话你也信啊？”陈哥一边大笑着一边说道。

　　“怎么了？不对吗？”张梁疑惑的问道。

　　他老爸虽然是厨师，可是他几乎所以的精力都用到了学木匠手艺上。

　　哪有功夫跟你老爸研究做菜？

　　“哈哈……哈！余老弟逗你呢！

　　那些土豆条是用来吸油的，让你吃起来不会感到很油腻！

　　你看看，鹅肠，腌制鹅肠的蚝油，炒菜时候放的豉油，这三样加起来，你想想知道菜得多么油腻？

　　不放点儿土豆条中和一下子，怎么吃的下去？”

　　“吸油？”

　　“土豆里面含有大量淀粉，淀粉可以很好的中和油腻！

　　就像咱们吃烤鸭，要卷饼吃一样的道理！

　　也是为了中和烤鸭的油腻！”陈哥笑着给张梁解释道。

　　“小表哥，亏我这么信任你，你也太不地道了！”张梁冲着小表哥埋怨道。

　　“哈哈……哈！小妹夫，谁知道你那么实在呢？我随口一说，你就相信了！

　　把芮芮交给你，现在我是真放心了！”小表哥也大笑着说道。

　　“你不放心，也晚了！再说了，你就是一表哥，而且还是小

(本章未完,请翻页)
记住手机版网址：m.66kxs.net